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でやったPandocですが、これもDockerで出来るのかなと思い調べたところ……ありました。
実際のところ
$ docker pull pandoc/core $ docker pull pandoc/latex
対象ファイルとしてこんなものを
$ cat test.md # hello ## bye bye You made a markdown file
$ docker.exe run --rm --volume "C:\Users\user\Documents:/data" pandoc/latex test.md -o out.pdf
docx
$ docker.exe run --rm --volume "C:\Users\user\Documents:/data" pandoc/latex test.md -t docx -o out.docx